Non classé farinata de pois chiches

Published on mars 8th, 2017 | by Cuisinier

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Farinata de pois chiches, délicieux Street Food italien – recette

Un délicieux Street Food à trouver aussi dans les pizzerias italiennes

La farinata se mange chaude, comme goûter, casse-croûte ou alors comme entrée.  Elle est simple et nourrissante, riche en protéines végétales.

Ingrédients pour la cuisson de trois plateaux de 32 cm de diamètre
Eau 900 ml
Farine de pois chiches 300g
Huile d’olive extra vierge 50g
Sel 10g
POUR LES PLATEAUS
Huile extra vierge huile d’olive 70g

farinata de pois chiches, street food italien
Pour préparer la bouillie, mettre dans un bol de farine de pois chiches et a créez la forme classique d’une fontaine; puis versez dans le milieu, un peu à la fois, l’eau à température ambiante. Mélangez bien le tout avec un fouet, si vous êtes un professionnel ou si vous en faites plus d’un kilo, c’est mieux avec un fouet électrique. Faites attention de ne pas former des grumeaux, jusqu’à ce que le mélange soit liquide, homogène.

farinata de pois chiches, street food italien-2
Couvrir d’une pellicule plastique  et laisser reposer le mélange hors du réfrigérateur à partir de 4-5 heures jusqu’à 10 heures, en mélangeant de temps en temps. Passé ce délai, vous remarquerez que la surface de la mousse: le retirer avec une écumoire et mélangez à nouveau avec le fouet.
farinata de pois chiches, street food italien-3
Ajouter au mélange 50 g d’huile (7) et le sel (8) et mélangez à nouveau;
farinata de pois chiches, street food italien-4
Badigeonnez 3 plateaux de 32 cm de diamètre avec la quantité restante de l’huile, et avec une louche distribuez le composé de pois chiche. Égalisez l’épaisseur à l’aide d’une fourchette afin d’assurer une cuisson uniforme, puis cuire au four préchauffé à 250 ° C et cuire dans la partie inférieure du four, en contact avec le fond, pendant les 10 premières minutes – si vous utilisez le ventilateur du four gardez seulement 7-8 minutes à une température de 220°, puis continuez normalement. Après ce temps, déplacer les plateaux sur la partie supérieure du four et laissez cuire encore 10-15 minutes selon votre four, jusqu’à ce que la bouillie ne se traduise pas par une belle sorte d’omelette fine de couleur brun doré. Sortez la Dufour et saupoudrez-la avec du poivre au goût.

Conservation de la farinata

La farine de pois chiches devrait de préférence être appréciée à peine sortie du four, mais vous pouvez le garder dans le réfrigérateur couvert jusqu’à 3-4 jours. Nous vous recommandons de la chauffer au four ou au micro-ondes savant de retourner à la servir.

Conseil

La bouillie est très bonne en elle-même, mais devient carrément irrésistible enfermé dans une fougasse fraîchement cuite.
curiosité

Autour des différents villes de la Ligurie, on peut trouver des versions modifiées en ajoutant de nouveaux ingrédients: de romarin ou de l’origan, des artichauts, des saucisses ou du fromage à pâte molle, de la ciboulette fraîche ou du persil.


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